Atápakua con larvas de abeja, un platillo casi olvidado en Cocucho

MORELIA, Mich., 26 de octubre de 2026.- Nuestro país, cuya gastronomía es reconocida y es patrimonio mundial, también tiene otra característica, la entomofagia. Dentro de algunos platillos de rescate en la comunidad purépecha de Cocucho, está la atápakua con larvas de abejas negras de cerro.

En una plática con Quadratín, María Elena Reyes, cocinera tradicional de esta región purépecha, contó que este platillo tradicional y muy reconocido de la cocina michoacana, llamado atapakua, tiene una variante que hoy en día casi nadie hace.

"Se hacían en la comunidad, y eran, se puede decir, como las larvas de las abejas negras de cerro... Se hacían atápakuas; lo que haces es recolectarlas, tostarlas y hacer una atápacua de eso", refirió. 

Este platillo, que es un guiso tipo mole, se hace con los gusanitos de esta variedad de abejas, al tostarlos, se hace en atápakua y también en pipián, indicó y dijo que ya casi nadie hace estos platillos y son muy buenos.

La cocinera tradicional, quien además de hacer cerveza artesanal se dedica al rescate de algunos platillos de la gastronomía de su comunidad, externó a este medio que ha estado investigando. 

"He estado un poco metida en eso, es lo que quiero que la gente conozca, porque siempre les he dicho, ya estamos las cocineras tradicionales con lo que siempre te presentas, que son atápakuas, atoles, corundas, uchepos, pero aparte de eso hay muchísimo más dentro de la gastronomía michoacana, infinidad que no conocemos".

La cocinera aclaró que esta abeja negra de cerro abunda en su comunidad porque todavía hay árboles que son importantes para su hábitat, y dijo que durante la fiesta del Corpus Christi, los panaderos llevan sus panales, porque la miel que producen estas abejas es muy rica.