Rescatan el paqués, platillo ancestral de la cocina purépecha

MORELIA, Mich., 12 de octubre de 2026.- La cocinera tradicional de Cocucho, del municipio de Los Reyes, María Elena Reyes Remigio, es famosa por producir cervezas artesanales, pero también por el trabajo que hace para rescatar o fortalecer platillos tradicionales de la cocina purépecha.

En una entrevista con Quadratín, contó que en su región hay un platillo al que se le conoce como paqués, que es dulce y salado, uno se imagina un pan o un panqué, algo así, pero no, es otra cosa que está relacionada con las semillas.

"El paqués de la región purépecha son semillas molidas. La gente iba recolectando las semillas de todos los chiles secos, guajillo, pasilla, de árbol, se iban recolectando y lo que haces es tostarlos con un fuego muy bajo para que no se te queme y amargue", detalló.

Hay que molerlos, indicó, ponerles sal y molerlos junto con pepitas; se acompaña todo esto con el requesón, algo también común en las comunidades por la ordeña de vacas.

Todo esto se puede acompañar con una tortilla y una embarradita de chile, expresó, "también había gente que lo hacía como en bolitas; te daban la tortilla, te daban la bolita y tu pedazo de paqués Y eso era la comida", indicó y aseveró que esta ha sido una comida por generaciones, pero en algunos lados ya no se hace.

Hay otra variedad del paqués que es dulce, refirió, y se hace con semilla de trigo tostada y molida en metate, lleva piloncillo y canela, "igual la hacías una bolita y la comías con atole blanco; ese era un desayuno o una comida. Para esas generaciones estamos hablando de que era lo mejor en nutrientes".

En concreto, lo que está haciendo ahora la cocinera tradicional es buscar hacer estas dos variedades de paqués para que la gente conozca estos platillos de rescate, tanto el dulce como el salado, y los presentará en alguna próxima muestra gastronómica en el estado.