Va Michoacán por esquema Estrellas Michelin para cocina tradicional

MORELIA, Mich. 3 de octubre de 2025.-  Michoacán buscará su inclusión en el esquema de distintivos Estrellas Michelin para sus restaurantes y cocineras tradicionales, señaló Roberto Enrique Monroy García, titular de la Secretaría de Turismo (Sectur) estatal.

En conferencia de prensa realizada este viernes, en el Palacio de Gobierno, con motivo de la Junta de la Comisión Ejecutiva Nacional, de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Roberto Enrique Monroy explicó que estado, municipios e iniciativa privada comenzarán el análisis de las posibilidades, costes beneficios e inversión para ser partícipes de la entrega de distintivos Estrellas Michelin a las unidades económicas especializadas en la oferta de alimentos preparados y bebidas.

Acotó que no se tiene una fecha establecida, ya que los trabajos se encuentran en su fase inicial.

No obstante, consideró que existen muchas posibilidades de concretar esta adhesión.

Monroy García explicó que, desde su punto de vista, "es ilógico" que Michoacán, cuya cocina tradicional es el paradigma del distintivo de patrimonio cultural de la humanidad, otorgado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), a la cocina tradicional mexicana, no se encuentre ya en el esquema de Estrellas Michelin.

Y es que, recordó, en estados como Quintana Roo, Nuevo León, Baja California y Ciudad de México, restaurantes y similares ya pueden acceder a un distintivo Estrella Michelin, mientras que en entidades como Michoacán, Yucatán y Puebla, que cuentan con una gran tradición culinaria, no existe esta opción.

Asimismo, recordó que en el mundo solo cuatro países ostentan el reconocimiento como patrimonio cultural de la humanidad para sus gastronomías, que son algunas regiones de Japón, la cocina mediterránea, la repostería francesa y la cocina tradicional de México, con el paradigma de la cocina tradicional michoacana.

Las Estrellas Michelin son otorgadas por la Guía Michelin a restaurantes y hoteles por la calidad de su cocina, con base en criterios como sus ingredientes, sus sabores, sus técnicas, su regularidad y la personalidad de sus chefs.

Ese sistema de distintivos va de una a tres estrellas, donde una estrella significa cocina de gran fineza; dos, cocina excepcional, y tres, cocina única.

Contar con el distintivo de Estrellas Michelin le representa a un restaurante u hotel mayor visibilidad, reconocimientos y un repunte en su demanda, especialmente entre turistas y visitantes de alta capacidad adquisitiva, que suelen fundamentar su decisiones de turismo con base en la gastronomía de los destinos.

En el caso de México, en 2025 se tienen dos restaurantes con dos Estrellas Michelin, 18 con una Estrella Michelin y negocios con Estrellas Verdes, que reconocen la gastronomía sostenible, sin que se tengan restaurantes u hoteles con tres Estrellas Michelin.

Los establecimientos Pujol y Quintonil, en Ciudad de México, ostentan dos Estrellas Michelin, mientras que establecimientos como Em, Masala y Maíz, Levadura de Olla, Los Danzantes y Olivea Farm to Table, ubicados en estados como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California y Nuevo León, alcanzan una Estrella Michelin.

Finalmente, por su compromiso con la sostenibilidad, el uso de ingredientes locales y de temporada, y la reducción del desperdicio, negocios como Floras Field Kitchen, Conchas de Piedra, Acre y Em, cuentan con Estrellas Verdes, ubicados en estados como Ciudad de México y Baja California.