Birrias y barbacoas, los favoritos del chef Thierry Blouet

MORELIA, Mich., 2 de marzo de 2026.- Para el chef México francés Thierry Blouet, básicamente toda la comida mexicana le resulta de un exquisito placer al paladar, no obstante, aseguró que todo aquello que se cocina en la tierra con brasas, como birrias y barbacoas, es de su preferencia, es lo favorito. 

"Todo lo que cocen en pozo, en la tierra y de lento cocimiento, diferentes tipo de barbacoas de birrias cocidas en pozos, me gustan muchisísimo", expresó el chef con visible emoción.

De sus platillos favoritos mexicanos, su gusto es por lo más sencillo que se pueda comer, como las tortillas hechas a mano en comales de barro, los frijoles negros recién hechos, las salsas caseras hechas en molcajete; "lo más auténtico, lo más típico es lo que más me gusta de la cocina mexicana".

Nuevas gastronomías 

De repente va muy lejos la gente en buscar experiencias demasiado complicadas, aseveró el chef con respecto a las nuevas experiencias gastronómicas que van naciendo en tendencias muy actuales.

En ese sentido pidió no perder piso y no perder los sabores auténticos, "a lo mejor buscar presentarlos de una manera más bonita, en lozas lindas, sobre elementos naturales como maderas, piedras, etcétera, pero para mí es no complicar demasiado".

En ocasiones, prosiguió el Internacional chef, quieren hacer algo muy actual como en la época de la cocina molecular, de la cual reconoció no ser muy fanático, "en todo hay cosas interesantes pero no hay que perder el piso de la buena cocina, de la cocina que la gente quiere comer a diario, no hay que perder eso".

Cocina tradicional michoacana

La cocina tradicional michoacana, expresó, en ámbitos internacionales dijo no saber cómo sea percibida, pero en el ámbito nacional es una cocina que se saborea y se escucha.

Aunque indicó que es probable que haga falta más llevar esta cocina más lugares del país y del mundo para que la gente la conozca más, "porque aquí es un lugar de productos increíbles y una cocina muy bonita y muy rica".

Hoy en día, externó, se escucha y se prueba a través de las cocineras tradicionales, ya que se realiza un festivales y se llevan a cabo foros a nivel nacional, inclusive a nivel internacional, y es donde se ve que la cocina de Michoacán está presente, "pero hace falta mucho, mucho más hacerle promoción y llevar esta cocina tradicional a todas partes del país y del mundo, hace falta más", reiteró.