Rescatan en Cuanajo el platillo tradicional x'undúkata

MORELIA, Mich., 28 de octubre de  2026.- Un tipo de platillo parecido a la atápakua se solía consumir en la comunidad de Cuanajo, era la x'undúkata. Hoy en día se consume poco, y básicamente se convierte en un platillo de rescate, de acuerdo a lo señalado a Quadratín por la cocinera tradicional de esa comunidad, Guillermina Rangel.

En una entrevista con esta portadora del conocimiento gastronómico de esa región, señaló que uno de los platillos que se hacen o que se hacían anteriormente es el maíz molido, "se molía el maíz y se ponía chile y se hacía una especie de guiso que en muchas otras comunidades conocen como atápakua, pero en nosotros era x'undúkata".

X'undúkata era el platillo que comían en la comunidad de Cuanajo y estaba hecho a base de masa, subrayó, "podíamos ponerle ya sea frijoles, habas, podíamos ponerle... En ese tiempo había carne, pero era, por ejemplo, como de campo, como de conejo, como ardilla, todo eso era lo que se comía"

Ahora lo que se hace es un platillo a base de queso, que también es un tipo x'undúkata, "pero a eso que se hace se le pone ahorita queso, porque anteriormente era la pura masa, y ya pudiera ser con quelites o alguna otra cosa".

"Nuestros antepasados o nuestras abuelas no nos heredaron platillos como los que ahorita comemos y era todo lo que nos daban", refirió la cocinera, quien dijo que entre esos estaba uno al que le dicen putsuti, un tipo de anís, más que un platillo, un condimento.

Era una planta muy aromática, refirió, y se usaba como parte de los condimentos que le ponían a sus platillos, "eso también iba como en una especie de atápakua y ahí se le iba agregando".

Existió también un atole que era de toquere, señaló Guillermina, en ese tiempo se elaboraba con toquere, "que es maíz, digamos que ahorita ya se empieza a cosechar, ya el maíz se empieza a poner como medio durito, pero tampoco es elote, tampoco es mazorca y está como medio húmedo todavía. Entonces, ese maíz se cosechaba y se molía para hacer un atole y ese es el atole de toquere, que anteriormente se tomaba", externó.