Urge cocinera tradicional a rescatar platillos con pescado blanco

MORELIA, Mich., 19 de octubre de 2026.- El pescado blanco rebozado, y en general todos los platillos que llevan pescado blanco, endémico del lago de Pátzcuaro, requieren ser rescatados, señaló la cocinera tradicional María Rosario Guillén Hurtado, originaria de la comunidad de Oponguio del municipio de Erongarícuaro.

En entrevista con Quadratín, la cocinera de la región lacustre de Michoacán externó que en la Noche de Ánimas la tradición indica el consumo de mole; sin embargo, sobre la importancia de rescatar algún platillo, explicó que la escasez del pescado blanco, y en particular el rebozado, puede considerarse en riesgo de perderse.

Oponguio se encuentra junto al lago de Pátzcuaro, explicó, y el pescado blanco es una manera de alimentarse en la comunidad desde hace mucho tiempo, "para nosotros ahorita lo que hay es charal, mojarra".

Antes había mucho pescado blanco y lo preparaban rebozado, en escabeche o en caldo, externó.

Para el rebozado, refirió, el pescado se abre en forma de mariposa, "le quitábamos todas las espinitas y después, con el huevo de las gallinas de rancho, lo capeábamos". Ya estando capeaditos, se les pone una salsa que se prepara especial para ese platillo, y es jitomate cocido con un poquito de vinagre de madre y chiles güeros", externó.

Algunas cocineras que han preparado alimentos con base en el pescado blanco toda su vida, han señalado que les ha tocado buscar algún sustituto para este producto, sin embargo María Rosario Guillén aseveró que esto no puede pasar, "porque la mojarra es muy diferente, su carne, su textura, y pues el charal es un pequeño como para abrirlo en forma de mariposa; sin el pescado blanco no se puede hacer este platillo", dejó en claro.