Escuela de gastronomía cría ajolotes para cultivo de frutas en Morelia

MORELIA, Mich., 19 de diciembre de 2025.- Hay un proyecto desde una escuela de gastronomía en Morelia para la crianza de ajolotes endémicos de Zacapu, y además utilizarlos a través de la aquaponia para el cultivo de frutas y verduras, explicó el chef Iván Burgos, del Instituto Isima.

Se trata de cuatro ejemplares de Ambystoma andersoni, es decir el achoque que se da en el lago de Zacapu que tienen en esta escuela para su reproducción. Este ejemplar solamente se da en esa región, al igual que lo que sucede con el de la región de Pátzcuaro, explicó, "son animales que no se encuentran en ninguna otra parte del planeta".

Puso como ejemplo el ajolote que sale en el billete de 50 pesos y que se ha hecho muy popular, esta variedad es la que se da en Ciudad de México, en Xochimilco.

Estas especies son salamandras, lo que significa que cuando llegan a la madurez sexual salen del agua, explicó el chef, pero solamente estas tres especies de ajolotes, el mexicanum de Xochimilco, el andersoni de Zacapu y el dumerilii de Pátzcuaro, se pueden reproducir en su medio acuático por medio de larvas.

En esta institución, dijo, tienen un proyecto muy interesante con estos ajolotes, primero es la conservación con un criadero donde ya hay huevecillos de esta especie de Zacapu. Después está una segunda fase; en unos dos meses piensan llevar a cabo un sistema de acuaponia, lo que significa por ejemplo sembrar fresas sin necesidad de tierra sino a través de tubos, y los nutrientes que generan los ajolotes, ellos van a nutrir a las plantas.

Así que se están tomando muy en serio lo de preservar especies nativas de Michoacán, dijo, y así cultivar ellos sus propios productos.

En el espacio también tienen distintos árboles frutales como zapote, níspero, gustaba, cereza, durazno, granada, aguacate e incluso café, explicó el director, lo cual es importante para apreciar el valor de la vida de cómo se conciben muchos de los alimentos.