Bondades del suelo en Queréndaro dan identidad y sabor a sus chiles

QUERÉNDARO, Mich., 18 de julio de 2026.- Las características del suelo de Queréndaro forman parte de la identidad del chile que se cultiva en este municipio. Para productores locales, la composición de la tierra influye en el sabor y el picor del producto, cualidades que distinguen a esta región frente a otras zonas agrícolas.

El ingeniero agrónomo y productor Luis García explicó que los suelos de Queréndaro contienen azufre y presentan condiciones que, a su juicio, modifican las características del chile durante su desarrollo.

"Las tierras son ricas en azufre y eso les da otro sabor. También la salinidad del suelo cambia el picor. Cuando pruebas el chile de Queréndaro encuentras un sabor diferente", señaló.

El productor consideró que esas condiciones naturales representan un valor para la agricultura local, por lo que llamó a mantener la producción de variedades tradicionales y evitar que desaparezcan.

A las características del suelo se suma el método de secado que aún conservan algunos productores. El chile se coloca sobre petates de palma para deshidratarse al sol, un proceso que, según García, aporta un aroma particular al producto.

"Como los petates son de palma, con el calor del sol desprenden un aroma que envuelve a los chiles. Si el secado se hace en una secadora, pierde parte de su hidratación, de su sabor y de ese toque especial", afirmó.

Actualmente, en Queréndaro existen alrededor de 20 hectáreas dedicadas a la producción de chile, cultivo que, de acuerdo con el productor, forma parte de la historia agrícola del municipio desde hace varios siglos.

Luis García invitó a la población a conocer la Feria del Chile de Queréndaro, donde productores y cocineras tradicionales muestran las variedades cultivadas en la región y los platillos elaborados con este ingrediente.