Gaspacho, refrescante mezcla frutal que por décadas distingue a Morelia

MORELIA, Mich., 4 de septiembre de 2026.- Al caminar por calles concurridas de Morelia es muy probable encontrarse con algún establecimiento enfocado a vender gaspachos, una mezcla de fruta que refresca y deja un buen sabor de boca. 

Mango, jicama y piña son los ingredientes básicos del gaspacho tradicional, el original, el básico, y que se ofrece en vasos de diferentes tamaños, y que este 4 de septiembre es el día designado para su celebración. 

El sonido de las navajas y cuchillos golpeando sobre un trozo de madera al cortar la fruta a gran velocidad y con destreza es señal de que en ese comercio se prepara este producto gastronómico ya representativo de Morelia.

Ulises Murillo es uno de tantos trabajadores que se enfocan en atender negocios de venta de gaspachos. Refiere que los últimos años de su vida los ha dedicado a acercar este manjar frutal a los que circulan por la zona, y destaca el hecho de que desde hace siete años se haya impulsado un día especial para promoverlo aún más.

"Esta campaña está muy bien, es un gran orgullo porque hacen que la gente jale y yo les invito a que vengan a probar un rico gaspacho moreliano 100 por ciento natural, y recomiendo el tradicional con piña, jícama y mango, que lleva además jugo de naranja, sal, limón, chiles en polvo y queso, el toque peculiar.

Pero, ¿qué pasa cuando la temporada de mango ha pasado?, don Ulises comenta que para ello se previenen con mango verde que almacenan en bodegas y lo van usando conforme va madurando, para tratar de que la mayor parte del año se puedan ofrecer los gaspachos con esta fruta, que también es de las más buscadas.

"Cuando no es temporada nosotros tenemos una bodega chiquita en donde se guarda el mango que se compra verde y va madurando poco a poquito, se escoge y lo trae a las sucursales".

Pero con el paso de los años la mezcla tradicional se ha ido transformando, modificando el tipo de fruta que lleva, y se le han cambiado alguno de sus elementos base por pepino, sandía o incluso papaya en algunos muy escasos casos.

"Los visitantes lo prueban y les gusta, incluso cuando son de España se confunden porque allá el gaspacho es una sopa verduras en pequeños trozos y salsa de tomate y cuando llegan aquí nos dicen que en España es de otro modo, pero la realidad es que este gaspacho moreliano también es delicioso".