Capirotada, dulce emblema de Semana Santa que trasciende generaciones

MORELIA, Mich., 29 de marzo de 2026.- No solo de pan vive el hombre, pero es el pan dador de saciedad para la pancita, alegría para el corazón, y lienzo presto para la creatividad de quienes resguardan, alimentan y recrean las más dulces tradiciones.

Y esta Semana Santa católica, la tradición es la capirotada, dulce emblema de este período de regocijo, reflexión y fe, pero también de la riqueza de la gastronomía mexicana, que trasciende generaciones.

Este domingo, con motivo del Festival de la Capirotada y la Empanada, Quadratín recorrió la plaza de El Carmen, para conocer, de voz de los expertos en la elaboración de este platillo, si aún se consume y cuáles son las presentaciones predilectas de la gente 

"La capirotada se consume cada Semana Santa, sobre todo, por las personas mayores, pero también hacemos una promoción para que los más jóvenes conozcan y disfruten de estos sabores y estos saberes, que cambian según la región y conforme el paso del tiempo", explicó Mariana Hernández López, de Pan K'eri, en la colonia Félix Ireta.

"Sí, la gente aún la consume bastante, hay quienes buscan la capirotada tradicional, y quienes prefieren versiones más innovadoras, hay para todos los gustos", señaló Rosaura, de pamadería La Conchita, en la colonia Ventura Puente.

"La gente disfruta de la capirotada, en sus diferentes versiones, pero nosotros nos enfocamos en la capirotada tradicional", agregó Ari Luna, de panadería Luna, en Morelia.

Detallaron que, aunque la capirotada tiene muchas formas de cocinarse, de acuerdo con la región donde se haga, en la zona de Morelia se utiliza pan horneado y piloncillo como base.

"El pan horneado va con dulce de piloncillo y especias, bañado con cacahuate, nuez, coco, almendras y, al gusto, queso Cotija, así como el toque personal con blueberry", indicó Mariana Hernández.

Además, ofrece otras preparaciones, como la interpretación de la capirotada de Guanajuato, con fresas, la que elaboró con compota de fresa, frambuesa, zarzamora y blueberry, y una capirotada con compota de mango y piloncillo, acompañada por frutas cristalizadas.

"Nosotros hacemos la capirotada tradicional con jarabe de piloncillo, queso, coco, pasas y cacahuate, algunos piden además leche condensada, no todos, porque se concentra mucho el dulce", refirió Rosaura.

"Solo tenemos, tanto en las sucursales como en el Festival de la Capirotada y la Empanada, la versión tradicional, que consiste en pan blanco horneado, porque aunque la receta dice que debe ir frito, al horno sabe mejor, y lleva un jarabe de piloncillo negro, clavos de olor y canela, acompañará por coco, queso y cacahuate", explicó Ari Luna.

Sobre los precios, coincidieron en costes accesibles, que van desde los 30 pesos por porción, y, en algunas panaderías tradicionales participantes en el Festival de la Capirotada y la Empanada, con promociones para que toda la familia disfrute de este manjar.