Gana michoacana el mérito como la Cocina Tradicional del Año

MORELIA, Mich., 1 de octubre de 2022.- Con platillos como el pato de ánimas y el conejo de corpus, fue que la cocinera tradicional de Michoacán, Alma Delia Villagómez, logró el mérito restaurantero como la Cocina Tradicional del Año, reconocimiento que otorga la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), a nivel nacional.

Al respecto, la maestra de la cocina tradicional michoacana, manifestó que un amigo la inscribió para participar, ya que ella no quería; "me decía: 'vamos a inscribirte', y yo: '¡ay no!", recordó.

Relató que estuvo en una competencia y en una selección de entre 12 cocineras a nivel nacional. De ahí se fue haciendo la eliminatoria hasta que quedaron tres, las cuales representaban a Oaxaca, Puebla y Michoacán; "ya de ahí estuvieron haciendo ellos una selección, platillos, historias y todo lo que es la base de la cocina tradicional, y fue cuando dieron el premio acá a Michoacán", expresó.

En sí no fue solo un platillo, indicó, y expuso que se tardó alrededor de un mes mostrando distintos platillos y sus historias, el cómo y por qué lo prepara, y así los jueces fueron haciendo una selección. Expuso que hablo de corundas, del churipo, del pato de ánimas, del conejo de corpus; "son platillos que yo me enfoque más porque son de mi comunidad, de mi pueblo, de Tzintzuntzan", acotó.

Sobre el platillo llamado pato de ánimas, dijo que era uno de los platillos emblemáticos de la Noche de Muertos en Tzintzuntzan, es ceremonial y es muy especial. El ave que usan para hacerlo, es un pato que emigra de Canadá al lago de Pátzcuaro, y solo tienen tres días para cazarlo y ponerlo en sus ofrendas.

El otro platillo que no es tan común, aparentemente, es el conejo de corpus, el cual solamente se prepara el Jueves de Corpus en Tzintzuntzan; "originalmente los hombres suben al campo a cazar al conejo, se prepara el platillo por ellos mismos y se regala a todo el pueblo en general", explicó, y esto lo hacen como un diezmo para que en todo el año no le falte la comida a su familia.