Día del taco, un tributo a la cocina nacional

MORELIA, Mich., 31 de marzo de 2020.- Desde el 2007, se ha instaurado de manera popular el 31 de marzo, como el Día del Taco. Se celebra como una manera de rendirle tributo a este alimento tan popular en las calles de nuestro país, y que mezcla una tortilla con prácticamente cualquier ingrediente de la cocina nacional.

Claro que están los más populares como los de bistec, tripa, chorizo, adobada, pastor, alambre, buche, birria, carnitas, y ahogados, por mencionar algunos, pero muchos dicen que el secreto está en la mezcla de los ingredientes, donde se incluye una buena salsa picosa, el cilantro, la cebolla y el limón.

Jaime Arturo Rodríguez, conocido como El Chino, cuenta que desde hace 25 años se dedica al oficio de la taquería. Es un tiempo muy difícil, señala en relación a la pandemia, y lo único que rescata de esto es trabajar; "trabajar, bien, honesto y no dejar nada por hacer, todo lo que tengas que hacer, todo el tiempo que le tengas que dedicar a tu trabajo, dedícaselo, no te guardes nada" expone.

En su experiencia, los tacos que ya son considerados como clásicos, y que son los que más se venden, son los de bistec y tripa; "de ahí ya le agregas el choricito, el pastor, pero la tripita y el bistec no falla, siempre", dice el experto en el tema, que atiende en la esquina de Lago de Pátzcuaro y Morelos sur.

Un taco, para ser bueno, debe llevar calidad, dice enfático; "debe de llevar su tiempo, no arrebatarse, lo que debe de ser y hacerlo con conciencia, como si fuera para ti", expresa y dice estar de acuerdo en que las salsas son muy importantes en un taco, pero cada cosa tiene que estar muy bien preparada; "la salsa debe estar bien preparada, y tu carne, tu cocina, debe de estar bien preparada también, es complemento", asegura.

En este sentido, El Chino explica que si alguien se come un taquito sin salsa, debe saber rico, y si se come una tortilla con salsa, también debe saber rico; "todo debe saber bien".

En cuanto a las salsas, el experimentado taquero asegura que en las preferencias de las personas, las más socorridas son la verde y la roja; "verde de tomate, y roja de árbol, asadita... picosa", expone, y asegura -riendo- que un buen taco puede ser acompañado por una Coca Cola.

Así que este miércoles, puede ser un gran pretexto la celebración de este platillo para echarse una orden, y ahí el gusto se rompe en géneros, y en maciza, nana, cabeza, buche y nenepil, lo que quepa en una tortilla doblada, que según los expertos, debe tocar los bordes, de otra manera no te engañes; es un sope.