Tupátaro y su gastronomía

Se llevó a cabo el cierre de la tercera edición de la Feria del Mole 2025, en la comunidad de Tupátaro; ahí durante dos días de la Semana Santa, se ofrecieron exquisitas recetas de cocina, entre ellas el mole, preparadas con la tradición y saberes ancestrales de las abuelas y bisabuelas de ésta nueva generación de mujeres que han sabido valorar, cuidar y respetar el sazón de sus ancestros y ofrecer propuestas culinarias a comensales que buscan no seguir consumiendo alimentos con altos valores de azucares, sales, aceites trans y condimentos que generan un alto impacto en el deterioro de la salud.

Desde temprano, durante los dos días que se mantuvo la feria, las concejales de Turismo y Cultura, así como de Educación y Salud, respectivamente, Olga Olivia Rivera Ayala y Guadalupe Velázquez Ayala, encabezaron las tareas para el acomodo y revisión de la estrategia de logística para dar paso a los oferentes de las cocineras tradicionales, las artesanías de manta y bordados, así como de flores y otros productos.

Sigue siendo un acicate para los turistas que visitaron esta feria, una  posibilidad de llevarse un grato sabor de boca respecto de las exquisitos platillos que ahí se prepararon, desde la tortilla de maíz criollo azul, pasando por el arroz, el consomé de pollo, las enmoladas, enchiladas placeras, y desde luego el mole en sus diferentes presentaciones, siendo el anfitrión el mole de guayaba, cuyo olor y sabor resignifica la importante mezcla de chiles, especias, y otros, agregando la guayaba que da como resultado un exquisito y fino sabor al paladar más exigente.

Una de las cocineras tradicionales, la cocinera Mary, hizo una presentación de diferentes formas de preparar el mole acompañándolo con proteína (pollo, gallina, guajolote, res, cerdo, conejo) y el maridaje con bebidas de agua fresca de: pepino con limón y chía, además de buganvilia, así como otras aguas exóticas que complementan el platillo fuerte, con el agua, y el postre.

Cada una de las oferentes tanto de artesanías, comida y plantas en esta edición, mostraron su compromiso, solidaridad y respeto por la otredad para llevar a cabo un Festival del Mole de Tupátaro, que reflejara su condición de comunidad autónoma, donde cada uno y una de sus integrantes esta generando condiciones para avanzar en la autonomía y autodeterminación de su comunidad.

Al finalizar el evento, las concejales Olga Olivia Rivera Ayala y Guadalupe Velázquez Ayala, entregaron a las cocineras y otras oferentes, el reconocimiento de participación, dando con ello, las muestras que con trabajo, colaboración y empatía se puede trabajar de manera organizada y a favor de la comunidad.

No omito mencionar dos comentarios, el primero, se convocó a los asistentes y visitantes a participar el próximo 1 de noviembre de 2025, en la Feria del Atole, que anualmente se desarrolla ahí en el centro comunitario de Tupátaro, y donde participan mujeres de amplia experiencia y saberes, y donde el reconocimiento es fundamental, tanto en la degustación, como en el premio que recibe quien realiza el mejor atole, mismos que son acompañados con pan de rancho. Y segundo, la Cuarta Feria del Mole 2026, los días de Semana Santa, donde todas, todos, invitados.