Impulsan consumo de cerdo con nuevos cortes y opciones para asar

MORELIA, Mich., 14 de octubre de 2026.- Los productores han impulsado el consumo de carne de cerdo e incluso han buscado equiparar sus cortes con los de res. La estrategia ha dado resultados, pues el consumo de carne de puerco para asar ha crecido, señalaron los organizadores de la novena edición del Festival del Asado.

En entrevista con Quadratín, Eduardo Álvarez, director ejecutivo y uno de los fundadores de este festival, expresó que del cerdo ya no solo se aprovechan la costilla y el pecho, que son cortes más tradicionales, sino que ahora se ofrecen otras partes que incluso reciben el mismo nombre que algunos cortes estadounidenses.

En ese sentido, el organizador aseveró que hoy en día ya hay tomahawk y New York de cerdo, entre otros cortes, lo que ha contribuido a incrementar la producción.

Por ello, consideró importante romper con el temor que existe hacia la carne de cerdo, pues eso favorece su consumo.

“Las marcas, los grandes productores de cerdo en el país, pues lo han hecho y lo están trabajando así. Hay arrachera de cerdo y muchos productos derivados; ya no nada más están el pecho, las costillas y los chorizos”, comentó.

El organizador subrayó que durante un tiempo existió un fuerte estigma en torno a la carne de cerdo; sin embargo, aseguró que su consumo ha aumentado considerablemente, lo que ha beneficiado al sector.

Por su parte, Olivier Briz, también director ejecutivo y fundador del Festival del Asado, destacó que otro factor que favorece el consumo es el precio, ya que la carne de cerdo suele ser más barata que la de res.

La búsqueda de nuevos cortes de cerdo también está relacionada con la innovación, expresó, una tendencia que difícilmente se agotará.

“Porque tan creativos como somos los seres humanos, eso va a permitir que sigamos experimentando, que sigamos innovando y, además, que tengamos una experiencia gastronómica diferente”, concluyó.