El pozole: la fiesta mexicana en un plato

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 12 de septiembre de 2026.- Hay comidas que pueden prepararse cualquier día y hay otras que parecen tener su propio calendario. Cuando alguien dice que habrá pozole, casi nunca se refiere solamente a la comida. 

Detrás de una gran olla hay una reunión, una fiesta, una noche mexicana, un cumpleaños o una celebración familiar, porque el pozole se cocina para que alcance para muchos.

Por eso resulta tan apropiado hablar de él durante el Mes Patrio. Su ingrediente principal es el maíz, ese alimento que aparece una y otra vez cuando hablamos de la cocina mexicana y que aquí adquiere una textura y una personalidad completamente diferentes.

Los granos se cuecen hasta abrirse y adquirir esa característica forma que hace inconfundible al pozole.

Después viene lo demás: carne que pude ser de pollo o cerdo y dependiendo de la receta, una preparación que puede ser roja, blanca o verde, además de lechuga, rábanos, cebolla, orégano, chile y limón. Y, por supuesto, tostadas.

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