Enseñará Mireya Talavera a preparar corundas en Tzurumútaro

PÁTZCUARO, Mich., 21 de octubre de 2025.- Las corundas en las comunidades purépecha, son el acompañamiento de los alimentos, con la variedad de guisos y no se comen por lo regular como en otros lados, con crema, queso y salsa. La corunda es esencial en la cocina tradicional michoacana, refiere Mireya Talavera, cocinera tradicional de la comunidad de Tzurumútaro.

Dentro del programa de actividades de la Semana de celebración de Noche de Muertos, Mireya Talavera va a realizar el taller de creación de corundas, y además va a ofrecer gastronomía michoacana a los visitantes, la cual tendrá un precio de 120 por platillo o un pago tipo buffet de 180 pesos. 

"No se pesa nada, todo es al tanteo", asegura la cocinera, quien prepara en una mesa masa, manteca, sal y royal, además un poco de agua, esto para mostrarle a medios de comunicación como va a llevar a cabo su taller el cual costará 200 pesos.

Antes, las corundas que dejaron los antepasados, refiere Mireya, nada más llevaban manteca y sal, entonces se amasaban y se colocaban en hoja, "ahorita como ya todo va más adelante se le va poniendo más, ahorita lo que queremos es ya otro sabor para que estén esponjaditas y nos gusten más".

En toda esta zona las corundas se utilizan como tortillas, en vez de tortillas, aclara, "vamos a acompañarlas con bistec, con arroz, con mole, con carne, con lo que quieran, hasta con calabacitas, lo que sea", asevera.

Sin embargo las corundas tienen su técnica, incluso hasta para enrollarlas en las hojas de maíz, "la corunda es triangular por ejemplo, pero hay algunas que la envuelven en tres picos, otras en seis, otras lo hacen nomás así aplastadito, redonda, o sea hay diferentes tipos de envolver corunda, igual hay diferentes tipos de preparar porque existen rellenas y sencillas".

Aclara que las personas que vayan a su cocina pueden comer ahí y hacer una comida especial si lo desean, y se les va a preparar alimento además de darles los talleres, explica. La venta de alimentos solo será los sábado y domingo pero los grupos que vayan, si quieren comer alguna otra comida más que corundas, se les puede preparar.

Ahí en la muestra de su clase, suelta un secreto: muchas personas baten los ingredientes por separado, y todavía no van a ir a la mitad y ya están todos cansados, así que la receta secreta, asegura, es batir todo junto "todo batirlo y que todo quede bien, y así quedan más buenas y esponjadas", asegura.