Quince años haciendo tamales

MORELIA Mich., 1 de febrero de 2020.- Adela y Álvaro van a cumplir 15 años haciendo tamales; tenían un sueño y nunca pensaron que se hiciera una realidad tan fuerte, que a la gente le fuera a gustar tanto. Tienen un local en la avenida Fuentes de Morelia, y así mismo se llama. El día más fuerte del año es el 2 de febrero la fecha en la que incluso no duerme por lograr abastecer la demanda de tamales.

Adela señala que el tamal que más le gusta a la gente es el verde, ya sea oaxaqueño o en hoja de maíz, pero es el preferido, y después el de zarzamora, el de dulce, completa Álvaro quien dice que lleva queso crema y zarzamora en mermelada.

El 2 de febrero se organizan de tal manera que se le atienda a toda la gente que quiere comprar tamales, sin importar si hay una hora de fila, todos van a alcanzar, señala Álvaro.

En día normal, dice Adela, llega temprano el señor de la masa. Una vez que la tienen la ponen a enfriar y entonces se hace el procedimiento, dice señalando un recipiente con masa, "es batir, nosotros batimos todo artesanalmente, es con la mano como se hacía ya tradicionalmente, para ponerlo después en unas hojas, es la mezcla del tamal oaxaqueño, explica.

Adela cuenta que el tamal normal que se llama de hoja de maíz es el más común, es el tradicional en esta zona del país. "Nosotros ahorita lo que hacemos es que no lleve tantos conservadores la masa, que su proceso sea bueno y que no tenga el gluten que hace daño a la salud de las personas".

Asegura que se han acomodando a la petición de los mismos clientes; "nos piden que no sea manteca de cerdo, que no tengan cientos factores o que no tenga carne de puerco, y lo hemos modificado por carne de pollo y eso nos ha dado nuestro éxito, porque la gente que no puede comerlo aquí lo puede hacer", asevera.

Álvaro explica que para este año se subió un peso el precio del tamal, pero comparado con otros lugares están en el rango; cuestan 10 pesos los de hoja de maíz y 20 los de hoja de plátano. En otras ciudades como Guadalajara, Querétaro, CDMX están mucho más caros, dice y Adela se agrega que están entre 12 y 15 en otros lados.

"Nosotros lo que hemos hecho en estas veces es amortiguar unas cosas con otras, porque no hemos incrementado,  la verdad, el precio; ha permanecido mucho tiempo en 9 pesos y ahorita subió porque ya aprieta un poco más el que hayan subido los costos, todo es de primera calidad" dice Adela.

La tradición de consumir tamales el 2 de febrero es desde los mexicas, cuenta Álvaro; "es una tradición que se conserva a pesar de la conquista de los españoles. Es un alimento prehispánico que en apariencia lo hacían antes para adorar a la diosa de la Tierra y a dios de la lluvia", refiere.

Adela expone que se conoce que el 2 de febrero es una cuestión más religiosa, pero hay una historia que es muy bonita, la cual es esconder el tributo a los dioses a través de un tamal, tiene que ver con los ciclos de cosecha. Pero por otro lado, cuenta, también tiene que ver con la religión y es el día que la Virgen María termina su cuarentena y se le da gracias. Al final esto es una mezcla de la religión y la tradición, asegura.