Plaga afectó producción de aguamiel y pulque, pero no hay riesgo
MORELIA, Mich., 14 de junio de 2025.- Desde hace más de 30 años que la señora Angelina vende aguamiel y pulque en la zona del mercado independencia. Ella viene de Tarímbaro, y allá, cuenta, le cayó una plaga a los magueyes y disminuyó los producción de estas bebidas, pero no están en riesgo de desaparición.
El aguamiel es el que se saca primero del maguey, explica a Quadratín, "se va juntando y del aguamiel se hace el pulque, ya se pone más fuerte, se fermenta, y de esto se prepara el pulque fuerte y el aguamiel, porque entre más se queda dentro maguey al raspar la planta, más fuerte se pone".
En el Mercado Independencia, dice, se vende mucho más el aguamiel que el pulque, porque como que a la gente le gusta más lo dulcecito, y ahora por el calor, ambas bebidas se sirven frías.
Hay un pulque que va con guisado, explica la señora Angelina, eso se escucha extraño, pero se vende mucho. Se trata de un pulque al que se le pone una salsa de chile guajillo, cebolla y cilantro, y ya la gente lo pide al gusto. Asegura que este pulque con "guisadito" es muy común en Tarímbaro.
Angelina expone que el maguey, para ser raspado y obtener aguamiel o pulque, debe tener la edad de unos cinco años, "se quiebra y el maguey nomás tarda en dar como dos meses, es lo que da, pero sí se saca mañanas y tardes, es de lo que sale el aguamiel", indica y dice que aproximadamente un maguey grande da entre 4 y 5 litros por día.
El litro, tanto de aguamiel como de pulque, tiene un precio de 50 pesos, después está el de 25, qué es de medio litro, y al final el de 20, que es un cuarto de litro.
En Tarímbaro, dice, solamente son unas cinco personas las que producen de manera regular tanto pulque como aguamiel, "como en Tarímbaro le cayó una plaga al maguey, como que se acabaron pero el señor es el que tiene maguey, este señor que está por la carretera en Tarímbaro", expresa en referencia al lugar de donde ella trae estas bebidas a Morelia.
El maguey no se acaba porque siguen plantándolo, asegura, "cuando cayó esa plaga fueron como cuatro hectáreas de daño, pero ahorita el señor tiene como para todo el año, tiene harto maguey".
