Los Tarascos, segundo lugar en competición nacional de asados

MORELIA, Mich., 6de septiembre de 2017.- Una propuesta de cocina fusión entre el asado y las preparaciones tradicionales de Michoacán es la carta de presentación de Los Tarascos, grupo de seis chefs y restauranteros michoacanos que el pasado 3 de septiembre fuese reconocido con el segundo lugar en la competición nacional de asados.

De acuerdo con Natanael Santillán, miembro de Los Tarascos, en entrevista con Enrique Alcázar para Noticias UM, ante el reto de reinterpretar una preparación clásica, arraigada en Estados Unidos y Argentina, como lo es el asado, determinaron buscar la introducción de ingredientes y platillos de la gastronomía tradicional michoacana para dar al asado una nueva presentación.

Así surgieron las carnitas estilo Michoacán ahumadas, las coyundas asadas, los cortes de carne propios del asado acompañados por mole negro, además del uso prolijo de ingredientes extraídos de la cocina del estado, como el aguacate y algunos chiles.

Estas iniciativas les valieron a los representantes de la entidad el segundo lugar nacional en la competencia mexicana de asado que se llevara a cabo en Monterrey, Nuevo León, luego que su propuesta contase con la aceptación de los calificadores.

Tras mencionar que este triunfo es el segundo que obtiene el grupo en el escaparate, luego de alcanzar el primer lugar nacional en San Luis Potosí, Natanael Santillán mencionó que ya en la práctica cotidiana del chef ha sido un poco más complicado presentar la fusión del asado y la gastronomía tradicional michoacana, debido a que la población suele ser reacia a aceptar cambios de esta naturaleza; sin embargo, la calidad de las preparaciones y las cualidades de sabor, textura y presentación que resultan han ayudado a que de forma progresiva más personas conozcan el asado desde su lectura mediada por la cocina local.

Agregó que además de la promoción de la propuesta gastronómica que ha creado, el objetivo de Los Tarascos será ganar para Michoacán la mayor cantidad de espacios posibles en la delegación mexicana que contenderá en Estados Unidos en mayo de 2018 por el mejor asado, por lo que la expectativa es que la cocina tradicional michoacana, en conjunción con el asado, encuentre aceptación en uno de los países reconocidos internacionalmente por sus parrilleros.