Avanza censo del mezcal en Michoacán; 90% concluido en el CIDAM

MORELIA, Mich., 16 de julio de 2025.- Desde el Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán (CIDAM) realizan un censo de la cadena de la producción de mezcal en el estado, a fin de ayudar a la producción de esta bebida. El avance de este censo es del 90 por ciento y se tendrá completo a fines de este mes, aseguró Gilberto Suárez, coordinador del órgano certificador del centro. 

En el marco de una rueda de prensa para hablar de las circunstancias que vive la producción de mezcal en el municipio de Madero, el responsable del órgano certificador del CIDAM, indicó que en este proceso del censo, se cuenta con un aliado, la UNAM.

Como organismo certificador y como universidad en el caso de la UNAM, refirió, lo que hacen es apoyarles a los mezcaleros con el tema logístico, "la recaudación de datos, todo este esquema que implique ya tener una base de datos consolidada", indicó, y en ese sentido aseguró que este equipo del CIDAM y la UNAM lleva un gran avance.

El coordinador expuso que los objetivos que buscan a través de este censo son obtener la cantidad de predios y viveros que hay en el municipio de Madero, "porque al final salen muchísimos pero realmente no tenemos un número exacto".

Además, indicó, van a poder obtener un panorama de la problemática, uno más firme y consolidado sobre la sobreproducción de agave, y sobre ello revisar propuestas y soluciones y ya dejarlas plasmadas y firmes en un plan logístico.

A partir de dicho plan, indicó, tendrán indicativos más claros de cómo van a hacer para poder apoyar al gremio mezcalero de Madero, y participar en conjunto. También a través de este censo, detalló, podrán saber la cantidad de vinatas en el municipio, cuántas de ellas se encuentran certificadas y cuántas no.

"Nosotros como organismo certificador del CIDAM, lo que buscamos es precisamente apoyarles a todos los productores para que se puedan acercar y certificar su mezcal con un proceso logístico muy rápido y económico, al final el CIDAM o el organismo certificador es una empresa sin fines lucrativos aquí en Michoacán, que busca precisamente apoyar esta cadena agroalimentaria", externó.

En coordinación con la UNAM tienen propuesto que a final del mes de julio ya se tenga el informe final y completo de este censo, dijo, por ahora se cuenta con informes preliminares, pero siguen avanzando y se van a resolver muchas de las preguntas en torno a la producción de mezcal, y además se harán los datos públicos a través de las autoridades correspondientes, externó.