Pide SSM evitar la contaminación cruzada de los alimentos

MORELIA, Mich., 14 de abril de 2016.- La Secretaría de Salud de Michoacán (SSM) invita  a la población a prevenir las enfermedades gastrointestinales y diarreas en esta temporada de calor evitando la contaminación cruzada de los alimentos.

Según un comunicado, a la transferencia de microorganismos como bacterias, virus y parásitos, desde los alimentos crudos o sin desinfectar hacia los alimentos que asados o cocidos que están listos para el consumo humano se le llama contaminación cruzada, y ésta puede ocurrir de tres maneras: de alimento a alimento, de persona a alimento y de superficie a alimento.

La contaminación cruzada se da cuando en los alimentos crudos o sin lavar y desinfectar habitan microorganismos que pueden ser causantes de enfermedades. Estos microorganismos contaminan los alimentos cocidos o listos para consumir cuando se ponen en contacto directo, como por ejemplo cuando una lechuga sin lavar y desinfectar es colocada encima de un plato de pozole limpio, o la sangre de la carne o suero de quesos cuando se junta con un filete de res perfectamente asado e higiénico.

Otra de las causales es cuando las manos llegan a contaminarse con microorganismos al tener contacto con alimentos crudos o sin desinfectar; y sí no se hace un correcto lavado de manos, pueden ser transferidos a otros alimentos al momento de manipularlos, como por ejemplo: Cuando se manipula carne cruda y luego, sin lavarse las manos, se prepara un cóctel de frutas. Éste se puede contaminar con los microorganismos que estaban en la carne cruda.

La tercera causal ocurre cuando el equipo y utensilios sucios como cucharas, cuchillos, trapos, tablas de picar son puestos en contacto con alimentos que están listos para el consumo humano, es decir que al servirlos para comerlos se haga en trastos o loza sucia. O bien que se corte al elaborarlos en tablas sucias con cuchillos contaminados.

El resultado de estas tres situaciones es el consumo de alimentos contaminados que pueden provocar enfermedades gastrointestinales.

Es por ello que la Secretaría de Salud exhorta a la población a que se lave muy bien las manos después de ir al baño, después de manipular cualquier tipo de carne cruda o vegetales sin lavar y desinfectar, y antes de tocar alimentos que estén listos para ser ingeridos (cocinados ya preparados).

Evita también que los utensilios con los que preparas alimentos crudos o sin desinfectar entren en contacto con alimentos cocidos o listos para su consumo. Usa trapos de cocinar distintos, uno para secar y otro para limpiar. El que es para limpiar, mantenlo en una solución desinfectante hecha con agua y gotas de cloro o de yodo (en el frasco de estas sustancias vienen las instrucciones de cuál es la cantidad que hay que utilizar para hacer la mezcla).

Lava y desinfecta todos los utensilios, trapos y superficies que entren en contacto con los alimentos crudos, sobre todo si van a estar en contacto con aquellos que estén listos para comerse.

Cuando almacenes carne cruda y vegetales sin desinfectar, hazlo en los compartimientos inferiores y nunca sobre los alimentos listos para comerse. Mantén la comida en recipientes o bolsas de plástico bien cerradas.

Recuerda que es peligroso:

-Manipular los alimentos sin lavarse las manos después de ir al baño.

-Toser y estornudar sobre los alimentos.

-Si estás resfriado utiliza un cubrebocas.

-Tener heridas en las manos. Si es así, protégelas con un material resistente al agua.