Recomendaciones para el manejo y descongelación segura de mariscos

MORELIA, Mich., 28 de febrero de 2026.- Con el objetivo de prevenir enfermedades gastrointestinales y asegurar el bienestar de las familias durante la temporada de Cuaresma, la Secretaría de Salud (SSM) hace un llamado a la población a seguir estrictos protocolos de higiene en la preparación de productos del mar.

De acuerdo con un comunicado, para evitar riesgos a la salud, la SSM sugiere pasar los mariscos del congelador al refrigerador con 24 horas de antelación, esto permite que el producto recupere su textura de forma gradual sin alcanzar temperaturas de riesgo; si necesita descongelar con rapidez, coloque el producto bajo el chorro de agua fría. Es vital asegurar que el agua fluya y no se estanque, evitando así el desarrollo bacteriano.

Una vez que los mariscos pierdan su rigidez, deben cocinarse de inmediato. Bajo ninguna circunstancia se deben volver a congelar, ya que esto los vuelve vulnerables a microorganismos patógenos cuya rápida multiplicación representa un riesgo severo para la salud.

El manejo adecuado de pescados y mariscos es fundamental, ya que su composición los hace altamente susceptibles a la proliferación de bacterias si se rompe la cadena de frío o se emplean métodos de descongelación incorrectos.

La SSM reitera la importancia de observar el color, olor y textura de los mariscos antes de su compra y preparación. Ante cualquier síntoma de intoxicación, como mareo, náuseas o dolor abdominal, se exhorta a la población a acudir de inmediato a su centro de salud más cercano.