Conservar el sabor con menos azúcar, objetivo de panaderías michoacanas

MORELIA, Mich., 20 de octubre de 2026.- Panaderías tradicionales en Michoacán están en busca de recetas y preparaciones que conserven el clásico sabor, con menor contenido calórico y azúcar, señaló Alejandro Durán Gama, presidente en la entidad de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).

En entrevista, indicó que los consumidores prefieren el pan tradicional, a la par que nuevas prácticas les llevan a buscar productos con menos calorías y azúcar en su contenido.

Entre las opciones desplegadas por las panaderías tradicionales en la entidad, Durán Gama mencionó la sustitución del azúcar por insumos como edulcorantes y miel de agave, con sabor dulce y menos índice glicémico, implementada por algunos establecimientos.

Otros más han trabajado en la elaboración de piezas libres de gluten para consumidores con enfermedad celíaca o dietas libres de gluten.

Finalmente, destacó que la mayor parte de las panaderías tradicionales ha privilegiado la disminución de las cantidades de azúcar y grasas, para no alterar el sabor y la textura del pan.

Parte de la labor de búsqueda de recetas e ingredientes que permiten reducir sus niveles de calorías y azúcar sin impactar en sus propiedades se lleva a cabo en laboratorios de la industria panificadora y sus hornos.

Y es que, explicó el presidente en Michoacán de la Canainpa, es complejo encontrar ingredientes que mantengan las características del pan tradicional, en sustitución de azúcar y grasas.