Ante el calor, recomienda especialista refrigerar alimentos perecederos

MORELIA, Mich., 14 de abril de 2026.- Cada vez aumenta más la temperatura en el ambiente y aunque ha llovido y a veces refresca, ya es importante tomar atención en cómo tratar los alimentos para que no se descompongan.

En una charla la ingeniera con especialidad en alimentos, Samira Cuadros, del Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán (CIDAM), pidió poner especial atención a los alimentos perecederos como la carne, el pescado, los lácteos, las frutas y verduras, a los que recomienda mantener en refrigeración.

Son perecederos, resaltó, lo que significa que su putrefacción o su descomposición es más rápida, es más acelerada por las diferentes condiciones como por ejemplo en incremento de la temperatura y en este caso también de la humedad.

Aunque estos factores, enfatizó, no son en realidad los que producen las enfermedades, de eso se encargan los microorganismos que pueden crecer cuando empieza la descomposición de los alimentos.

A este tipo de microorganismos los conocemos generalmente como bacterias los hongos y los mohos, dijo, y en ese sentido señaló que las bacterias y los hongos crecen en temperaturas incrementadas o condiciones más calientes, por eso se recomienda la refrigeración de los alimentos.

No se puede decir, por ejemplo, que el pollo se descompone más rápido que el pescado o viceversa, no pasa así esto puede darse quizá por las condiciones de refrigeración, y sucede que, por ejemplo un pescado se mete rápidamente a refrigerar y se deja el pollo más tiempo fuera, y eso va a determinar que se va a descomponer primero.

El consumo de alimentos descompuestos lleva a que estos microorganismos ocasionen enfermedades que pueden llevar a padecimientos como la diarrea y las infecciones estomacales, y estos microorganismos son variados, uno de ellos es el que causa lo que coloquialmente se le conoce como salmonela que está presente en algunos alimentos, "y si vienen contaminados entonces con el incremento de temperatura empieza a reproducirse más rápidamente, podemos llegar a consumir estos alimentos contaminados y son los que nos provocan estas enfermedades".