Puestos ambulantes, puntos de riesgo de enfermedades en época de calor

TACÁMBARO, Mich., 3 de junio de 2018.- Los puestos semifijos y ambulantes, así como los tianguis, mercados públicos y negocios establecidos en las inmediaciones de ríos, drenes, canales y plantas tratadoras de aguas negras, se tornan puntos de riesgo de enfermedades gastrointestinales para la población durante la temporada de calor, refirió Rafael García Tinajero, titular dela Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris).

Rafael García expresó que el incremento en la temperatura ambiental promueve la proliferación de agentes patógenos depositados en los alimentos y bebidas por moscas, cucarachas, ratas y otra fauna nociva, así como por un manejo poco higiénico o por su conservación inadecuada o a la intemperie.

Si bien estos factores de riesgo se presentan en cualquier tipo de establecimiento o negocio especializado en alimentos preparados y bebidas, aquellos que operan en la vía pública o en las inmediaciones de sitios de concentración de aguas negras y descargas sanitarias implican una mayor probabilidad de contraer padecimientos.

Expresó que la Coepris mantiene durante todo el año, con mayor intensidad en la temporada de calor, operativos para verificar la calidad bacteriológica de los productos ofertados en puntos de venta de alimentos preparados y bebidas, si bien en el curso de la temporada de calor los esfuerzos se intensifican sobre todo en el caso de los negocios más vulnerables a presentar manejo inapropiado.

Agregó que además de las revisiones se llevan a cabo cursos de capacitación donde se muestra a los trabajadores de comercios del giro la necesidad de erradicar fauna nociva, garantizar el buen funcionamiento de los equipos de congelación y refrigeración, la higiene del espacio y de los preparadores de alimentos, la calidad del agua y el tratamiento adecuado de los productos a ingerir, sobre todo aquellos que se descomponen con mayor facilidad, como pescados, mariscos, lácteos y salsas.

En puerta, colaboración entre Coepris y ayuntamientos para evitar riesgos sanitarios

García Tinajero mencionó que fuera de la revisión de los puntos de venta de alimentos preparados y bebidas en las vías públicas y la impartición de cursos de capacitación a quienes trabajan en el rubro, es poco lo que la Coepris puede hacer en el caso de estos sitios, ya que su operación es competencia de los ayuntamientos.

Recordó que además de la emisión de licencias o tolerancias para puestos semifijos o ambulantes expendedores de alimentos preparados y bebidas, los ayuntamientos inciden en sectores importantes para la prevención de riesgos sanitarios, como el tratamiento del agua residual, la cloración del agua potable, la disposición de residuos sólidos y el control de la fauna urbana.

Por ello, se prepara un convenio marco con los municipios para establecer acciones coordinadas con la Coepris para identificar las áreas vulnerables a generar riesgos para la salud pública y medidas de control y mitigación.

Al momento, aún no se cuenta con una fecha para la firma de este convenio marco o la cantidad de ayuntamientos en condiciones de participar.