Por normatividad, no se pueden incluir fritangas en cocina tradicional

MORELIA, Mich., 13 de agosto de 2025.- Si la Unesco se entera que se meten enchiladas a la cocina tradicional, habría problemas, aseveró Eduardo Garibay, presidente de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Michoacán.

En la cocina tradicional no se permite meter lo que son las fritangas, expresó a Quadratín, lo único que han permitido en algunos festivales que se venda es la enchilada, reconoció, y esto por lo tradicional que es. 

"Si la Unesco se llega a dar cuenta de que metemos enchiladas en la cocina tradicional, no nos la vamos a acabar", externó Garibay 

En ese sentido, explicó que la Unesco tiene sus reglas, entonces cuando se buscó el nombramiento a la cocina tradicional mexicana se hizo un expediente muy grande, "que en 2004 nos lo negaron en París, Francia".

Entonces fue que seis años más tarde agregaron al expediente el chile, el maíz y el frijol y de esta manera se hizo más completo, lo que llevó a recibir este nombramiento el 16 de noviembre de 2010. 

Este expediente y el reglamento, dijo, traen una prohibición sobre vender comida frita, "lo único que se puede vender frito es el pescado, y hasta ahí nomás, fue el pescado y aquí se llegó de alguna manera a un acuerdo con el Conservatorio Gastronómico de México, que apoyó mucho para este nombramiento".

Explicó que también entran las carnitas, y esto porque se considera una tradición ancestral, pero no se puede meter nada de lo que puede ser considerado frito.