El sazón y la salsa hacen un buen taco: Don Antonio, taquero por 32 años

MORELIA, Mich., 31 de marzo de 2026.- No se necesitó de un expediente para presentar ante la UNESCO ni tampoco que se reunieran los intelectuales y académicos de prestigiosas escuelas para decretar un día muy importante para los mexicanos: el Día Nacional del Taco.

Esta celebración se da desde 2007, y se dice que hay más de 100 variedades de tacos, pero seguramente y por el ingenio mexicano, cada vez se inventan otros.

Podemos clasificarlos como los tacos mañaneros y los tacos nocturnos, y aunque es una clasificación muy elemental si describe el hábito de consumo, porque por ejemplo, los tacos de birria, de carnitas, de canasta y algunos otros se consumen por lo regular en las mañanas, y por la noche son más comunes los de tripa, cabeza, bistec y chorizo.

En Quadratín platicamos con el señor Antonio Ortiz, quien elabora tacos desde hace 32 años. Desde siempre sus tacos han sido de birria, aunque en un inicio empezó con los de chivo, pero debido a la dificultad de preparar esta carne finalmente se quedó con la birria de res.

En su puesto que se encuentra situado en la esquina de las calles Bucareli y Lacas de Uruapan, mucha gente se para a comer tacos, los hay suavecitos y dorados, 

Un buen taco de birria debe de llevar buena carne, asevera don Antonio, pero también una muy buena salsa y, claro, un buen sazón.

En muchos lugares las salsas son elementales para que el taco se disfrute más. Popularmente se dice que las salsas hacen al taco, y en este caso don Antonio recomienda la salsa verde que tienen en su lugar, y también la amarilla que gusta mucho.

Otros ingredientes fundamentales para los clásicos tacos, son las verduras, que en el caso de los de birria es el cilantro y la cebolla picada, "más aparte nosotros aquí preparamos una ensaladita con chile perón y cebolla", expresa.

En este Día Nacional del Taco, ¿cómo vas a festejar el platillo más típico de los mexicanos? ¿cuáles son los preferidos y los mejores en el estado?, cuéntanos y recomiéndanos unos en los comentarios.