Tras la certificación, productores de chongos zamoranos notan efectos

MORELIA, Mich., 11 de julio de 2026.- A poco más de tres meses de que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) entregó el título de la Marca de Certificación Chongo Zamorano, productores comenzaron a identificar los primeros efectos del distintivo, desde una mayor organización del sector hasta el interés de cadenas comerciales por incorporar el postre tradicional a sus anaqueles.

El 25 de marzo de este año, el IMPI y la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) entregaron el reconocimiento con el objetivo de proteger el origen, la calidad y las características que distinguen a uno de los productos más representativos de la gastronomía zamorana.

Para Hugo Aguilar Rizo, propietario de Dulces Regionales 3 Reyes, el principal cambio ocurrió entre los propios fabricantes, quienes iniciaron un proceso de coordinación para homologar criterios en la selección de proveedores y fortalecer los estándares de producción.

"La respuesta es sí, sí se ha notado en varios aspectos. El primero es que se generó ya una unión entre los productores y esta unión ha beneficiado porque ya tratamos de homologar y calificar a diferentes tipos de proveedores de materia prima".

El empresario consideró que la certificación también modificó la percepción del producto entre los consumidores. Explicó que los chongos zamoranos dejaron de asociarse únicamente con un postre tradicional para personas mayores y comenzaron a despertar interés entre públicos más jóvenes.

"Muchos los habían escuchado, pero no sabían qué era; pensaban que era un postre para personas mayores y ya tienen más interés entre los más jóvenes".

Aguilar Rizo señaló que otro de los efectos se reflejó en el ámbito comercial. Indicó que empresas dedicadas a la distribución de alimentos comenzaron a buscar a los productores certificados porque el distintivo representa un respaldo sobre los procesos de elaboración y las condiciones de inocuidad.

"Grandes cadenas nos están buscando, porque al tener un distintivo de ese tipo les genera confianza, que no es un producto cualquiera, que está regulado y de inocuidad".

No obstante, reconoció que el sello todavía es reciente y que sus beneficios económicos aún no se reflejan por completo.

"Tiene muy poco el distintivo; aún no se nota tanto el impacto, pero sí genera un impacto positivo en la gente".

El productor añadió que uno de los atributos que favorecen la comercialización de los chongos zamoranos es su vida de anaquel, que alcanza los 24 meses, una característica que responde a la demanda de distribuidores que buscan alimentos con mayor tiempo de conservación y menor riesgo de pérdidas durante su exhibición.

La Marca de Certificación busca distinguir a los auténticos chongos zamoranos elaborados bajo criterios específicos de calidad y origen, además de fortalecer la identidad gastronómica de Zamora y ampliar las oportunidades de comercialización para los productores que cumplan con sus lineamientos.