Estos son los 4 retos que enfrenta la industria mezcalera en Michoacán

MORELIA, Mich., 23 de noviembre de 2022.- A 10 años de que Michoacán recibiera la denominación de origen del mezcal, la cual ostentan 29 municipios, hay algunos retos que quedan por hacer y son importantes para el impulso del mezcal en el Estado.

El maestro mezcalero Emilio Vieyra, explicó que debe seguir aumentando la cantidad de productores que certifiquen su mezcal, ya que solo se cuenta con menos del 10 por ciento. También es importante seguir fomentando las plantaciones, dijo.

Otro reto importante que les queda, externó, es buscar entrar a nuevos mercados, ya que el mercado del mezcal ya es mundial.

Dentro de los retos, no debe dejarse el tema de la sustentabilidad a un lado, aseveró el productor, y en este tema, señaló, deben de meter un manejo responsable de vinazas dentro de todas las vinatas; poner más atención en el cuidado del agua; y trabajar el tema de la reforestación de las maderas, que es uno de los insumos más importantes para la industria mezcalera.

La vinaza, explicó, es el residuo que queda de la destilación, el cual tiene mucha acidez, por lo tanto, es muy contaminante. Se debe almacenar y tratar con productos para romperle la acidez y poderlo usar incluso en los mismos viveros. “Falta mucho que ver ahí”, añadió.