En temporada de calor, panaderos tratan de innovar ante bajas ventas

MORELIA, Mich., 5 de abril de 2025.- Al bajar la venta de pan en temporada de calor, en muchas panaderías sobra tiempo y eso hace que se creen panes de innovación, expresó Oliverio Cruz, maestro panadero y ex líder de la Canainpa en Michoacán, quién dijo que los panaderos deben adecuarse las necesidades del consumidor.

En toda temporada de calor baja el consumo de pan dulce hasta en 50%, y la gente se declina por el pan blanco, expresó, "y las empanadas cumplen con la función de poder tener un pan que sirve de alimento, y como no está caliente se puede combinar con una bebida fría, y bien puede ser para una colación, para un entremés, y poderlo consumir durante todos estos días cuando hace calor, porque todos tenemos hambre y tenemos que buscar qué podemos ofrecer las panaderías y qué es lo que quiere la gente", externó.

También en esta temporada la gente que se va a comer algún postre, que va a cometer algún pecadillo culinario, busca que lo que se coma con respecto al pan tenga algo de fruta natural, "así que le vamos buscando en las panaderías, y vamos viendo también como la misma gente va cambiando los hábitos y cómo nos adecuamos justamente a eso".

No obstante, si se busca hacer pan de innovación sobre todo en esta temporada, expresó Oliverio Cruz, esto se debe a que como la venta de pan baja, hay tiempo para buscar nuevas opciones para el mercado.

Empezamos en las panaderías a ver qué podemos combinar con qué, qué ingredientes, qué sabores, qué formas le puedes dar y seguramente encontramos desde los rellenos diferentes año con año, como también las mismas figuras y los mismos panes", expresó.

Las tendencias, tal y como vienen a lo largo de todo el año, explicó el líder panadero, en cada momento hay una nueva opción, "la gente busca panes que tengan menos sal, que tengan menos azúcar, que tengan menos grasa, busca panes integrales que tengan más fibra, que sean más digestivos, más sanos, entonces tenemos que adecuarnos a estas necesidades, las panaderías tenemos que caminar por ahí", refirió.