Olla podrida: tradición de Ario de Rosales hecha con 3 carnes y pulque

MORELIA, Mich., 27 de mayo de 2025.- Aunque no se sabe a ciencia cierta desde cuándo se creó la popular olla podrida ni quién es el autor de semejante platillo, es emblemático de la región de Ario de Rosales y se caracteriza básicamente por dos cosas: que contiene de las tres carnes -cerdo, pollo y res- y el caldo es de pulque. 

Al respecto, Iván Almanza, director de Desarrollo Rural de Ario de Rosales, contó que se sabe que con frecuencia un grupo de trabajadores del campo llevaba sus alimentos para comer después de cada jornada. Cada uno de estos campesinos llevaba ingredientes variados y había distintas verduras, por lo que siempre preparaban caldos en la leña y el fuego.

Un día se les olvidó el agua, y entonces se pusieron a pensar qué es lo que iban a hacer para comer. Entre las cosas que llevaban estaba la carne de res, de pollo y de cerdo, y tenían verduras y especias, así que se les ocurrió preparar todo esto con pulque, en sustitución del agua, aprovechando que había magueyes cerca de donde trabajaban. Uno de ellos sabía de una receta de un caldo con tres carnes, así que se animaron.

Al hacer la preparación, lo probaron todos al terminar la cocción, les gustó mucho, y uno de ellos dijo que eso parecía una olla podrida, entonces así se quedó el nombre y se quedó como una tradición del municipio de Ario de Rosales.

Actualmente, cada persona que elabora la olla podrida le mete algo de su cuenta, pero de manera tradicional se prepara con las tres carnes, explicó el funcionario, se le ponen especies como clavo, pimienta y pimentón, las cuales se muelen con chile rojo, que es el guajillo, el cual le da ese color rojizo al caldo. Algunos le ponen incluso coca o cerveza, eso ya depende de cada persona. 

Todo esto se deja cocer a fuego lento durante un rato y, ya que la carne está lista y cocida,  prácticamente el platillo está listo para consumirse, refirió y advirtió que a este caldo ya no se le puede agregar agua porque caería mal al estómago.

Cabe señalar que del 6 al 8 de junio se va a realizar la cuarta edición de la Feria del mezcal, olla podrida y cocada de Ario de Rosales, que por ser la primera que lleva a cabo esta administración, promete meterle un toque especial.