Morelia: sabores únicos en taller de chocolate con Covarrubias

MORELIA, Mich., 5 de septiembre de 2025.- Para muchos, el chocolate es ese producto cremoso y de sabor dulce, que se ofrece como postre o complemento de pasteles, helados, paletas o galletas; para otros, es la tablilla que se disuelve en leche o en agua para preparar una bebida deliciosa que lo mismo puede tomarse fría o caliente.

Sin embargo, el chocolate también es ese ingrediente versátil que puede combinarse con un pan de muerto o con un chile habanero, como lo demuestra el Taller de Chocolatería Artesanal, impartido por David Covarrubias Salto  en el Centro Cultural Clavijero (CCC), a partir de este viernes 5 de septiembre y por los próximos tres días.

En entrevista, David Covarrubias señaló que existen diferentes formas de elaborar y presentar el chocolate, una de ellas es el bombón o chocolate relleno, consistente en una delgada cobertura de chocolate decorada con diferentes colores y con rellenos que representan un desafío para el paladar.

"Tenemos cerca de ocho años con la chocolatería y trabajamos con diferentes temáticas, según las temporadas, por ejemplo, Noche de Muertos, fiestas patrias o Navidad, y usamos ingredientes alusivos a cada una de ellas", afirmó.

Detalló que para la temporada de Noche de Muertos los bombones elaborados por Covarrubias Salto tendrán en su interior pan de muerto, flor de cempasúchil caramelizada, piloncillo con canela, mandarina o café de olla.

Asimismo, para los más audaces, mezclas de chiles secos, como morita, guajillo o habanero.

Podrán parecer exóticos, pero los bombones atraen a las personas por sus diseños y colores llamativos y su promesa de favores y texturas exóticas, extravagantes o inusuales.

Actualmente, mencionó, en Michoacán existen diversas personas dedicadas al arte de la chocolatería; algunas, las menos, se especializan en esta presentación, y a la par se tienen productores de cacao.

El chocolate es el fruto del cacao, nativo de América, y que contiene manteca y diferentes sólidos, los cuales, en función, del proceso y los ingredientes complementarios, pueden dar lugar a preparaciones amargas y de sabores fuertes o dulces y con sabor delicado y cremoso.

El Taller de Chocolatería Artesanal se imparte por tres días en el CCC, a cargo de David Covarrubias, con el propósito de mostrar a los participantes la técnica del bombón o chocolate relleno, enfocado en las temáticas de fiestas patrias y Noche de Muertos.