Huitlacoche, hongo parásito que enriquece la comida tradicional mexicana

MORELIA, Mich., 24 de julio de 2026.- Dentro del mundo fungi hay algunas especies que pueden afectar cultivos y en ocasiones resultan un problema para productores del campo. Una de ellas es el famoso huitlacoche, hongos asociados al maíz y que ya son parte de la cultura mexicana.

Este hongo parásito comestible tiene como nombre científico Ustilago maydis, y se caracteriza, entre otras cosas, porque suele crecer en la mazorca del maíz.

El huitlacoche aunque es una especie que ataca los plantíos de maíz, resulta ser también un ingrediente importante dentro de la cocina tradicional mexicana, así que de alguna manera le sacamos provecho, aseveró Josué Hernández, maestro en ingeniería ambiental y biólogo.

En una entrevista con Quadratín, el especialista aseguró que el huitlacoche tiene bastante más proteína que el grano de maíz, y se vende un poco mejor. 

Esto podría hacer que incluso algunos productores probaran más el cultivo de huitlacoche en sus planteos de maíz que al propio maíz, porque puede generarles un mayor rendimiento y una mayor ganancia.