Hongos tradicionales, base de la cocina purépecha en Michoacán

MORELIA, Mich., 3 de julio de 2025.- Pachacuas, hongos amarillos, trompa de puerco y pata de pájaro encabezan los principales hongos que se consumen en la cocina tradicional michoacana, manifestó a Quadratín María Elena Reyes, cocinera tradicional de la comunidad de Cocucho, del municipio de Charapan.

Empieza la temporada de lluvias, empieza la humedad y ya está la comunidad esperando los primeros brotes de los hongos, dijo, y en ese sentido uno de los que más recolectan son las pachacuas.

Con esta variante de hongo, explicó, que son los primeros que se comienza a dar, hacen nacatamales, atápakuas y además diferentes guisos, entonces van saliendo otros como el hongo amarillo, el que llaman trompa de puerco, y con esto se van elaborando distintos platillos, refirió.

Sobre las variantes en platillos de la cocina tradicional purépecha, la cocinera explicó que estas se han dado porque en algunos eventos a los que ella ha ido, se han acercado personas que no consumen carne, le preguntan si pueden cambiar por otro tipo de alimento que no sea carne. 

"Siempre a la mano traemos setas, que digamos es el pariente de la pachcua que nosotros conocemos en natural o en tradicional por nuestra región, entonces sería la seta, y de ahí surgen platillos como churipo en este caso, que hemos llevado a algunos eventos", refirió.

Incluso hay gente que se acerca con una charola de setas y le pide que si puede hacer un churipo con eso, dijo divertida, entonces de ahí han surgido otras recetas dentro de las proteínas y hacen el cambio de la carne por el hongo, expresó, y por eso surgen varios platillos. 

Para esta segunda edición del Fungifest 2025; que se extiende hasta este domingo 3 de agosto en el Colegio de Morelia, la cocinera tradicional tendrá entre sus preparaciones churipo, pozole y tamales basados en los hongos, además de otros platillos para acercarse a la experiencia del consumo de la cocina michoacana.