Gaspacho moreliano: historia y variaciones de un clásico local

MORELIA, Mich., 20 de febrero de 2025.- Hay una receta original para los gaspachos morelianos la cual es diferente a la más popular, al que ahora llaman tradicional, contó Baldomero Valencia, vendedor de gaspachos en la cerrada de San Agustín, en un lugar que cumple ya más de medio siglo en la elaboración de este delicioso preparado con frutas. 

El original lleva además de cebolla, chile verde y se le agrega vinagre, ya sea de manzana o de piña, explicó, "nomás que como a mucha gente no le gusta la cebolla ni el chile verde, no se le agrega, solamente que la gente lo pida, ya pidiéndolo, pues lo preparamos con cebollita, chile verde y vinagre", expresó.

Al que llaman tradicional, que es el más popular, explicó Baldomero, lleva jícama, piña, mango, y como ingredientes se le pone jugo de naranja, limón, sal, chile en polvo, salsa valentina y queso.

Baldomero, quien tiene vendiendo desde 1970, reconoció que sí hay nuevas formas de hacer gaspachos. Hay uno que llaman surtido, el cual lleva sandía, salón verde, melón chino, papaya y mango, "o a mucha gente les ofrecemos el que llamamos chalupa, que es un pepino partido a la mitad, se le quita la semilla, se le pone sal, limón, y encima se le agrega el gaspacho tradicional o el surtido".

También preparan algo que la gente llama jicaleta, pero que en este lugar de la cerrada de San Agustín conocen simplemente como rebanada de jícama, la cual lleva sal, limón, cebolla, chile verde, queso, salsa valentina y chile en polvo, explicó Baldomero.

El gaspacho moreliano se originó, dijo, en el IMSS de la Madero, cuando llegó una señora pidiéndole a un pariente de Baldomero, que quería fruta pero finamente picada, porque la persona no tenía dientes, "de ahí empezó la gente a ver cómo preparaban el gaspacho, y empezaron a pedirlo así, querían la fruta bien picadita y ahí empezó".

En este lugar tienen una especialidad de la casa, una receta especial que lleva chile negro y que también es muy pedida por la gente, así que a disfrutar de un buen gaspacho ahora que se acerca el tiempo de calor.