Cocina tradicional: al rescate del pozole de milpa, un platillo ancestral

MORELIA, Mich., 1 de octubre de 2022.- La cocinera tradicional de Tzintzuntzan, Blanca Delia Villagómez, irá tras el rescate de un platillo tradicional en Michoacán, se trata del pozole de milpa. Es un platillo ancestral que ya no se prepara, pero que sus ingredientes se pueden encontrar entre la milpa, indicó.

Dijo que este platillo se preparaba entre la milpa, porque ahí se encuentran algunos ingredientes como elote, la calabaza y el anís. "Con esos ingredientes preparas un pozole, y lo puedes preparar en el mismo campo donde se está cortando, donde se está haciendo la cosecha del elote", expresó.

La maestra cocinera explicó que este platillo realmente ya no se prepara, y la receta se le proporcionó una señora mayor de la comunidad de Tzintzuntzan, quien le contó que mientras los señores estaban arreglando la milpa, limpiándola, para que no se tuvieran que bajar a las casas, para las señoras era más fácil llevarse la olla, un poco de agua, y ahí preparar este pozole de milpa.

Esto consistía básicamente, explicó, en que mientras el esposo limpiaba el terreno, hacía labores del campo, limpiaba la milpa y la acomodada, la esposa hacía corte de las calabazas, anís y otros ingredientes, para darle de comer al esposo.

Esto se hacía hace ya muchos años, indicó la cocinera tradicional, porque la señora mayor, de casi 98 años, le contó que esto lo hacía su abuela. Era común que todas las familias llevaran sus cosas para preparar este platillo mientras los señores trabajaban en el campo. Después llegó la modernidad, se encontraron formas más prácticas y se dejó de hacer.

Una cosa que le encantó a Blanca Delia, fue el hecho que la señora mayor la mandó llamar sabiendo que era cocinera tradicional. "Me dijo: 'ven, te voy a enseñar este platillo que se hacía anteriormente y que ya no se prepara'. No es una receta mía, es una receta de la comunidad, es una receta de antes, y voy a presentar nada más un poquito en Morelia en Boca", expuso.

La cocinera tradicional manifestó que esta receta la va a presentar para concursar en el evento de las cocineras tradicionales de Michoacán, cuya fecha no se ha decidido aún, pero podría ser en abril del año siguiente.