Aporreadillo: platillo que resalta sabores de la Tierra Caliente

MORELIA, Mich., 22 de abril de 2025.- El aporreadillo es otro de los platillos de Tierra Caliente que genera un dilema entre si es de la región de Huetamo o de la región de Apatzingán, aseveró la cocinera tradicional Ana María Helorza, quien expresó que no debería generar conflictos la cocina michoacana porque toda se ha ido compartiendo.

Con el aporreadillo siempre hay el dilema con Huetamo, si es aporreado o aporreadillo, externó, "yo creo que los dos son válidos, porque el término de aporreadillo es de aporrear y golpear la carne, si se busca el término de aporrear es golpear, en el aporreadillo no nada más corta la carne y se fríe".

Este platillo, aseveró, se hace con un secado de carne, se suaza en las brasas, es decir, se asa para sacar su sabor, sus aceites y para sacar todos los sabores que tiene la carne, "cuando tengan la oportunidad de probar un bistec asado en las brasas, se van a dar cuenta la diferencia del sabor que toma, y el aporreadillo como tal se asaba en las brasas y después se golpeaba con la piedra del molcajete para sacar los sabores, se desmenuzaba y después se freía".

Ahora nada más la desmenuzan y la ponen a freír, expresó, pero se hacía con jitomate y chiles serrano, ajo y cebolla, huevos, se desmenuzaba la carne, se freía, se ponían rebanadas de cebolla y la salsa, y ese es el aporreadillo básicamente, y también es un plato distintivo, indicó.

Otro plato son las toqueres o las toqueras, añadió, que son igual ya que al final de cuenta es un vocablo purépecha que dice toqueri, que significa el maíz a punto de convertirse en mazorca, "entonces es un elote que todavía es elote pero está en el último proceso y está a punto de convertirse en una mazorca, entonces yo creo que de ahí se deriva toquera y toquere, es lo mismo nomás que a veces desconocemos eso", expresó la cocinera.

También está la carne de cerdo que le llaman cuchi en purépecha, refirió, se escucha como se dice en lugares de Guerrero y Huetamo, "entonces es como una derivación y es lo mismo con la toquera, porque Huetamo fue una región donde llegaron españoles, franceses e inmigrantes de otros países".

No hay qué olvidar que la región de Apatzingán, en la época de oro del algodón, la gente se iba y entonces empezó a mezclarse la cocina, los tamales negros, el frito que también lo hacen en la zona de Guerrero. 

En ese sentido, explicó que hay gente que hace chile de ciruela, porque este fruto se daba por las temperaturas y por la vegetación, este era del cerro, una ciruela silvestre criolla nativa del cerro y era ácida, y se prestaba para hacer este guiso. 

Hay algo por lo que nos hemos ido mezclando, indicó, "estamos en el mismo estado, la gente se va de Huetamo a Apatzingán o viceversa, entonces compartimos todo y a veces malamente se pelean cuando se puede enriquecer, porque somos el mismo estado y representamos lo mismo".

Se representa al estado de Michoacán y a la grandeza gastronómica que tenemos, prosiguió, y gracias a ella y a la biodiversidad se ha logrado mucho, "y la cocina tradicional mexicana fue nombrada gracias a la muestra de la comida tradicional michoacana y a su diversidad".